Cabertnet-Sauvignon

C'est la signature des plus grands crus du Medoc. Il donne au vin de la couleur et de la structure grâce à sa grande richesse en tanins. Des caracteres qui exigent un long vieillissement pour que se revelent les qualités d'un cépage particulierement exigeant. Avec sa finesse et son élégance, il a conquis le monde

Cabernet franc

Un des principaux cépages qui composent les vins rouges de Bordeaux. Une variété de raisins que l'on retrouve aussi dans le Val de Loire dans les appellations Chinon et bourgueil. Ce cépage donne des vins moins colorés et moins riches en tanins que ceux de cabernet-sauvignon; ces bouteilles peuvent être bues plus tôt.

Merlot

Si le cabernet-sauvignon est synonyme de structure, le Merlot affiche une personnalité radicalemeny opposée. Il se signale par la rondeur, la souplesse et le charme qu'il confere aux vins. Dnas le Bordelais. Il donne tout leur caractere aux vins de Pomerol et de Saint-Emilion. Dans le Medoc, il permet d'assouplir la rigueur des cabernets.

Pinot noir

Il produit les plus grands vins de Bourgogne et la base noire du Champagne. Inconstant et capricieux, il donne des résultats irréguliers et exige des rendements faibles et une vinification soigneuse pour exprimer son fruit et son élégance. Les vins de Pinot noir son séduisants dès leur jeunesse; ils évoluent rapidement, mais les meilleurs peuvent vieillir plusieurs dizaines d'années.

Gamay

Ce cépage est à l'origine des Beaujolais auxquels il donne un caractère délicieux, joliment fruité; il est facile à boire. Raisin docile, il est également cultivé dans le val de Loire, en Auvergne, dans le lyonnais et en Savoie.

Syrah

Elle sent le poivre et la mûre, et dessine la structure imposante, la puissance et le fruité somptueux des vins de l'Hermitage et de la Côte Rôtie. Ailleurs, en Provence et dans le Languedoc, ses qualités s'affichent avec plus de reserves.

Grenache

Souvent associé à la syrah, c'est un cépage riche en alcool, à la fois fin et corsé, qui donnent leur personnalité aux vins de la Vallée du Rhône méridionale. Peu acide, il se révèle parfait pour l'élaboration des vins comme le banyuls.

Chardonnay

Puligny-montrachet, meursault, chablis, pouilly-fuissé...ce cépage blanc participe à l'élégance et à la complexité de tous les grands vins rouges de Bourgogne. Il est aussi présent en Champagne, où il s'exprime avec finesse dans les grands vins à bulles. C'est un cépage très solide, qui sent l'amande et le pain et vieillit avec talent. Des qualités qui l'ont fait adopter par les vignobles du Nouveau Monde

Sauvignon

A Pouilly-sur-Loire, Sancerre et Quincy, les grands vins de Sauvignon développent des arômes d'agrumes, de genêt et de buis. Ils s'affirment par leur fraicheur, leur fruit et leur convivialité. A Bordeaux, ce cépage peut être vinifié en sec ou bien en liquoreux, marié au semillon et à la muscadelle, pour donner les grands vins liquoreux de sauternes et de barsac.

Sémillon

Associé à la pourriture noble, le sémillon produit des vins liquoreux; il établit l'équilibre et l'harmonie des sauternes et des barsac. Souvent marié avec le sauvignon, il developpe des notes de miel d'accacia, d'abricot, de pêche et de fruits exotiques, de l'ampleur et de la générosité.

Chenin

Cépage indocile des blancs de Vouvray, de Savennières et des coteaux du Layon, le chenin, appelé aussi pineau de la Loire, réagit fortement aux conditions climatiques. Ses vins peuvent être secs, moelleux ou liquoreux et vieillissent superbement grâce à la forte acidité naturelle. Les vins de chenin accomplis présentent des bouquets opulents de vanille, de poire, de coing et de fruits confits.

Riesling

Grand cépage de la vallée du Rhin, le riesling donne un vin frais et nerveux. Très sensible au terroir et à la météo,il module sa personnalité selon la nature des sols. Le riesling peut être fruité avec des notes de miel ou, au contraire, minéral avec des arômes rappelant le pétrole.